后疫情时代，“性价比”是餐饮可以长期经营的关键。性价比是商家与消费者的心理博弈，体验高于预期即为性价比高，低于预期即是性价比低。
顾客所需的“性价比”要从3个维度去拆解：客单价、人均食克数、人均菜品数。
设计菜单即设计产品线、设计利润模型，包含了品牌认知、成本结构、定价体系、营销体系等一系列的复杂内容。
一个餐厅的定价，要与商圈的人均GDP相匹配。不同消费客群、不同消费需求的顾客客单价需求不一样，客单价与来客数呈正向反关联，客单价提升10%，来客数下滑10%。
餐厅客单价定位间接决定了产品、菜单的价格带。通过调整菜品的中心价格带、次中心价格带、次高中心价格带、产品数、品类数等方式，来调整客单价，掌控销售额和毛利润。
不同品类人均菜品数不同，一般炒菜类正餐人均点击菜品数参考1.8-2.2个；火锅类人均点击菜品数参考3.0-3.5个。
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栗军 18501115972（同微信）
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