作者 | 餐饮老板内参 涵冬
方中山胡辣汤开到北京第二天：
店外两排25米长队，取餐时间超45分钟
路过对外经贸大学南门，在惠新东街路口便可以看到街角红色标志性的“方中山胡辣汤”店牌下人头攒动。
从清晨五点开始营业，总有人在排队，下午三点结束营业。越到饭点儿排队的人越多，中午十二点半，店外站了整整齐齐两排人，左边一排买右边一排取，大约25米长的队已经排到了旁边第二家店门口。
“他家是快餐店应该很快的，这家太火爆了，这吃完要一个小时了。”一位河南顾客和朋友来京旅游，正好听说方中山开到北京，便立马过来打卡。
“我是看到学校校友群的信息过来打卡的，我最爱的两掺（胡辣汤拌豆腐脑）终于可以吃到了。”一位在海淀区上学的河南学生，专门跑来吃。一提起胡辣汤，他的嘴角不断上扬，开心地介绍着从小吃到大的美食。
开业第二天到店吃的顾客很多，从十一点开始排队，最少需要40分钟可以取到餐。
也有不少喊跑腿和点外卖的顾客，“我看这个单这么贵（跑腿费26元）就接了，没想到难度系数这么大，超时可能要被扣钱了。”一位戴着头盔披着雨衣的跑腿小哥等了45分钟才取完餐。
线下火爆，线上的河南老乡们也激动万分。
店铺开业的消息通过社交媒体传出去后，便有许多网友表示，“一定去吃，必须打卡。”“心心念念的胡辣汤，家乡的味道。”也有已经喝过的网友评价“一口回中原，和郑州喝的没差别。”
贵了？也高级了？
店铺位于对外经贸大学和中国日报社旁边，背靠大学和办公楼强大的客流和人流量，对于餐饮来说，这是一个风水宝地。
店铺敞亮，客位大概有35-40个，由于堂食客流巨大，翻桌频率无法计算，基本上站起来一个坐下去一个。
厨房空间大，和堂食面积几乎对半分。分为前后厨房，前面主要负责顾客取餐和制作包括煎包、牛肉饼、葱油饼等主食，后厨主要熬制胡辣汤。
作为郑州胡辣汤头牌之一的方中山胡辣汤，初入京城，推出“买一送一”优惠活动，但由于人流过大，为了出餐提升效率，优惠券推迟三天（9月10日）生效。
有些身在河南心在北京方中山胡辣汤的网友关切地发现，方中山胡辣汤来了北京后也发生了变化。
贵了？
“不愧是北京的物价，一碗胡辣汤他要20块？”有网友吐槽客单价上升。内参君今天到店发现，基础款的胡辣汤定价9元，比郑州的贵2元，客单价微调。
店内目前部分产品暂时没有对外销售，比如“牛肉包、大素包、油条”，还有定价最高的“滋补胡辣汤”也没有开售。
也高级了？
还有一些网友发现，北京的方中山胡辣汤菜单上标注了英文，非常地道地介绍了什么是“滋补胡辣汤”。
另外，方中山胡辣汤为了扩大北京首店在本地知名度，郑州总店的工作人员全天候在店内外直播。
暖了在京河南人的心，
未来会继续暖全国人的胃吗？
胡辣汤对于河南人来说早已融入血脉代替乡音成为在外漂泊河南人的一碗乡愁。也成为河南人耳中的关键词，听到胡辣汤便想认老乡。
方中山来到北京，不仅是为了让河南老乡“一口回家”，更为了让更多人吃上一口正宗的胡辣汤。喜欢吃胡辣汤的人可不止河南人。
很多人质疑，“为什么北京河南人这么多，胡辣汤品牌却现在才开进来？”
从快餐店的产品结构来看，其实胡辣汤店的“汤+主食”的结构和其他小吃快餐店并无太大的差别，但在口味和地域性来看，却是独一无二的。另外，方中山胡辣汤三十多年的品牌价值积累也为闯北京市场增加了信心。
"内参中餐出海品类研究院新加坡首席顾问"郑振良认为，胡辣汤这个品类未来会在北京火起来，一方面因为由方中山带入，强大的品牌背书为胡辣汤这个品类增加了声量吸引更多人来尝试，另一方面则是胡辣汤的“辣味”会让消费者上瘾。“一开始由河南人带起来的胡辣汤今后肯定能在北京市场越来越好。”
对于极有品牌特色的地域品牌来说，想要获得长期的用户增长，就必须扩大自己的受众范围，突破原有地域的束缚。方中山胡辣汤此次开到北京正是河南胡辣汤突破地域好机会，未来可期。
至于为什么方中山胡辣汤北京首店会如此火爆？
于理，在于店少，品牌大，品牌势能吸引消费者进店消费。
于情，可以用《早餐中国》总导演王圣志曾在采访中说的话来回答：
“海南人看见老爸茶、顺德人看见生滚粥、兰州人看见牛肉面、汉中人看见锅贴，都能回溯自己的来处。”
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