人效提升100%，人力成本降低7%，这些品牌是如何做的？

一边是人力成本持续走高，一边是招工难，留人难，一边是人效不增反降，餐企人力难题越来越令经营者感到头秃……

为了帮助餐饮企业深入解决人力难题，不断提高餐厅人效，大鱼餐饮实战营联合日本物语集团中国区首席顾问卢南老师推出了《高效排班实操班》，现已开班至第10期。

众多学员在课程之后取得非常好的落地效果，甚至有门店可以实现人效翻一番。他们是如果做的？卢南老师在课程中强调：这4个必要动作一定要做好！

衡量一个门店人效是否合理，人力成本是否过大，有两个指标可以参考：

其一是人时营业额，是指每个员工每小时贡献的营业额，人时营业额=月营业额/月员工总工时。行业内较好门店人时营业额标杆数值为：160元/小时；100元/小时以下的门店可能已经发生亏损。人时营业额，用来衡量门店员工数量是否合理。

其二是工作有效性，是用于衡量工作效率的关键KPI，排班工时是否合理的结果性指标。工作有效性=员工理论需求总工时/员工实际排班总工时。西式连锁快餐的标杆数值为：85%以上。

卢南老师建议按照工时计算，合理的用工结构应该是——兼职工时：全职工时＞３：７。

小时工比例与门店运营标准化程度密切相关，麦当劳、肯德基等西式快餐品牌，小时工和全职员工的比例是７：３，甚至有些地方麦当劳的兼职员工比例可达到 85% 以上。

对于传统中餐来说，做菜需要经过洗菜、切菜、炒菜、装盘等一系列程序，每个程序都需要人来操作，但如果引入净菜，就能把一些繁琐岗位剥离，既省人力，又实现人效翻一番。同时因为省去某些工序，操作技术变得简单，小时工经过培训就可以快速上手，马上上岗。

课程适合人群