怂火锅开始赚钱，九毛九成为老三

虽然社交媒体上存在各种“太二凉了”的个体感受，但业绩报告显示，太二品牌的上升势头和利润率依旧强劲。

太二的翻座率从去年上半年的2.9回升至3.1，同店销售增长也提升了16.1%，店铺经营利润率从16.5%回升至21.3%。

太二仍然是营收的大头，占比76.0%，相较于其他品牌，仍然拥有更高的经营利润水平，也是九毛九集团开店的重点。

业绩发布会上，管理层表示太二今年开出120家门店的目标指引不变，还会新进新疆乌鲁木齐、河南南阳、甘肃庆阳等下沉城市。当然，下沉市场的店型也会有所调整。

此前我们报道过，太二取消了“奇葩”店规，从原先超过4人就餐不接待，到上线6人桌。这其实是应对下沉市场的家庭客。同时，下沉市场的太二的SKU会相对丰富，还会配备儿童餐等等。

太二不仅是下沉的主力，还是出海的前锋。太二的出海起于2021年，陆续在新加坡，马来西亚和加拿大温哥华开店。下半年，太二计划在纽约、多伦多、曼谷等城市开出首店。

怂火锅今年上半年的门店数，从去年底的27家扩张到43家。这些门店的收入就达到了3.517亿元，同比增长329%，营收占比超过了九毛九西北菜。

不仅源于餐厅网络的扩张，还有门店经营状况的提升，怂火锅的翻台率从3.4提升至3.9，同店销售的增长超过25.4%，经营利润率从-1.4%转正为13.7%。

考虑到怂火锅处在高速扩张期，大量新店并未成熟，因此翻台率和经营利润率还有继续提升的可能。

怂火锅发展的未来越来越清晰。怂火锅原本今年的开店目标是20家，但上半年就开了16家。6月，九毛九集团将怂火锅今年的开店指引提升至35家。

高颜值店员的热舞、充满仪式感的就餐体验，无疑让怂火锅出圈。今年上半年，怂的品牌声量超过6亿，超越去年全年的传播声量，处于品牌势能高位。

怂火锅还在佛山开了一家舞蹈工作室Happy Habit。据介绍，除了向消费者提供各种街舞课程外，还为怂火锅的员工做针对性的培训计划，不断加强长板。

国内尤其“内卷”，不少品牌开始向海外寻求新的增量。九毛九集团就是其中之一。今年的海外计划是在港澳台及其他国家开15家门店。

前段时间，赖美丽烤鱼在新加坡开出海外首店，位置坐落在Suntec新达城商场负一层111号铺。尽管赖美丽这个品牌还在产品打磨的阶段，但管理层在出海这方面信心十足。

管理层分享了一个故事，他们在新加坡新达城商场开了一间太二，开出来效果非常不错。后来物业向九毛九抛出橄榄枝：还有没有其他品牌可以出海的，我这个位置可以给你。于是，赖美丽开出海外首店。

“中餐出海对于中国餐饮来说是一个巨大的蓝海。”管理层总结道，“因为外边没那么卷。”未来九毛九在海外市场的规划是，开最少100家店以上的规模。

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轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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