外卖怎么做？13外卖代运营，带你玩转外卖！

一、外卖市场现状

近年来，互联网发展迅速，在互联网 时代，各行各业都要分一碗羹，O2O 模式是未来的发展趋势。餐饮业结合O2O 模式的推广和营销使互联网成为线下交易的前台。随着外卖市场对传统大厅食品的影响，外卖食品订购外卖的主要原因是天气、外卖方便、快捷，不想自己做饭。更多的大厅食品商店打开了外卖窗口。市场竞争激烈，平台扣分高，无利润已成为许多老板的口头禅。因此，如何提高产品的差异化，如何控制产品成本是首要任务。

(13外卖店装修展示)

二、产品成本控制

一般来说，成分的价格是由市场决定的。但可以肯定的是，订单越多，成本就越低。近年来，共享经济盛行，共享办公室、厨房等共享模式出现。换句话说，共享成分并非不可能。联系同一类别的不同餐饮企业，增加订单量，也可以从侧面进行

节约成本。比如小水果捞老板的采购渠道，供应商同时提供bingo、花果山等本地品牌连锁。通过自身资源获得与龙头商家相同的价格，降低了食材成本，优势大于腰部商家。

还有一些节约加工成本的方法，如使用边角料、用容器设置菜肴重量标准（避免浪费重量）。例如，贪婪XX 店里用大量的鸡架为麻辣汤调汤。煮久了的鸡架不能再用了，只能作为食材的损失扔掉。通过废料的利用，鸡架调汤的时间减少了，鸡架的肉质也可以重复使用。虽然不适合再熏酱，但可以加酱作为盖饭(秘鸡架饭)或买礼(提升用户体验)、低成本高毛利(利润)、大折扣(引流钱)。

此外，企业需要适应市场的变化，不要盲目强调我的原料很好，都是进口的这种闭门的想法，市场不认识你的产品，无论产品有多好，都不能销售。一定要做好自己的定位，外卖本身就是一种冲动，以解决快速销售的需求。

(13外卖代运营菜品图片展示)

三、按需做产品研发

创造产品差异化，既然做互联网生意，就要懂得互联网 的思维，互联网思维也可以应用到实体餐饮中。

Kano 模型理念：

1.基本需求：客户认为产品必须具备的属性或功能。当其特征不足时，客户非常不满意；当其特征足够时，对客户满意度影响不大，客户充其量就是满意度。例如，如果我满足了我的基本需求，我就不会关心食材。

2.预期需求：所需的产品或服务相对优秀，但不是必要的产品属性。一些预期的需求甚至不是顾客知道的，但他们想要的。如果我在这顿饭里喝了一瓶软饮料，我会更高兴，但如果没有，它不会影响我的第二次购买。

3.兴奋需求：为客户提供一些完全意想不到的产品属性，让客户感到惊讶。兴奋点和惊喜点通常是用户不理解的需求，客户不知道他们在看到这些之前需要它们。当产品在这些需求中提供服务时，客户会对产品非常满意，从而提高客户的忠诚度和回购率。例如，大多数企业会送软饮料，在成本可控的范围内，送菠萝果切割，季节性低价水果进行差异化。另一个例子是，一顿饭不仅满足了填饱肚子，而且还有一种仪式感，产品差异化的包装和餐饮服务可以作为改进。

老板必须做好精算，在成本可控的范围内，保持食品成本和服务的良好平衡，才能抓住食客的心！

(13外卖代运营LOGO设计展示）