“早餐外带+正餐外卖”，社区餐饮突围的新模式？

在逃离商场的潮流之后，许多品牌把社区餐饮视为新的掘金地！

麦当劳提前提出了社区商店战略，西贝一直在尝试社区商店，但仍处于探索阶段。

相反，一批小品牌在社区餐饮中异军突起，成为黑马！

比如主包子适口，围绕社区开了60家店，营业额每年增长两位数。

在社区开了一家早餐店，主要是粥，然后搭配十几种产品，一天可以卖4餐，早餐做餐厅外卖，午餐和晚餐做外卖，商店面积25平方米，只要4名员工能安排好！

今天就来说说贵妃小点的创始人赵伟，和有味君一起探究竟吧。

升级夫妻早餐店，一碗粥卖四餐，还是成为社区商店的黑马？

在社区餐饮中，很少有餐厅能把三餐一网打尽，能把一餐或两餐做清楚，就好了。

但是岳贵妃小点，却在20多平的小店里，克服了这个问题，从早餐、中餐、晚餐到夜宵，盯着高频刚需。

01 早餐店升级，做日吧台明档

岳贵妃小店在25-40平间，以黑白为主色调，以便利店式安全明亮的环境为主，与支炉架锅，卖早餐的夫妻店形成了区别。

店里有几个座位，可外带，可堂食。

与一般的明档不同，它应该与玻璃隔开或有一定的距离。岳贵妃使用日本酒吧的明档。工作人员在里面操作。顾客坐在酒吧前，可以直接观察整个过程。

02 粥带货，做4个饭市

以粥为核心，以7种粥为主，可带蒸点心 汤 饮料 热粉 配菜。

早餐以豆浆油条为主，不同于便利店直接在中央厨房配送，岳贵妃的小点是现在炸现卖的。

除了豆浆油条，还有豆腐花、菜夹馍等。因为考虑到南方顾客早上不喜欢吃太油腻太油腻的食物，他们把肉夹馍换成了菜夹馍和一些土豆丝。早餐的客户单价是10-15元之间。

   中午和晚上主要做外卖，包括粥、粥 鸡蛋煎饺、粥 菜夹馍 煎饺、粥 肉夹馍和两个酸辣粉套餐。客户单价在20元左右。

03 早餐餐厅外带，午餐晚餐外卖

岳贵妃小点主要做粥，粥，早上中午晚上可以吃晚饭，全天杀，早上吃粥，中午吃皮蛋瘦肉粥，晚上吃馒头，晚饭后麻将，加班，然后一碗粥。

粥做外卖，也有天然的优势，所以，悦贵妃小模式，早餐做外卖，中午晚上做外卖。

早餐外带 正餐外卖，社区餐饮突破的新模式？

岳贵妃的小点是合悦贵妃旗下的，合贵妃已经开了55家店，团队有6-7目前，悦贵妃在江苏宜兴、无锡开了两家小店。

01 命名品牌大，延伸产品线

虽然以粥为主，但品牌名称叫岳贵妃小点，其实是为了应对产品周期短的问题。

就像重庆面条一样，受单一产品的限制，会影响回购，改为重庆小味道、重庆好味道；和贵妃凉皮，因为凉皮有淡季和旺季，会影响年销售，现在改为和贵妃西安小吃选择。

赵伟认为，称之为小点的早期认知可能需要一些努力，但后期 产品有很大的空间，只要小东西可以添加，小粥，小排，豆腐花OK，卤味没问题。

02 选址，标杆夫妻早餐店，便利店

悦贵妃小点，是从刚需的早餐切入，所以，它一定要开在人流量大、有固定客群的地段，主打2-3公里内的客户群。

因此，在选址上，它专门针对夫妻早餐店和便利店，因为这些地段是经过市场验证的。

夫妻早餐店常开的地方，如社区门、菜市场门、写字楼下等；

或者直接开在便利店旁边，相比之下，岳贵妃店的早餐更中式，比如炸豆浆油条。

03 定位，选粥为主品类，可做全天生意

在这里，让我们先考虑两个问题？为什么早餐店不卖午餐和晚餐？为什么那些午餐和晚餐生意好的商店不卖早餐？

主要原因是午夜和早餐的产品线往往有很大的不同。

月贵妃小点选的粥类，可卖一日四餐；好口选的包子类，也可做全天生意。

包子、粥等都是万能产品

04 模式，早餐外带保本，晚餐外卖增量

早餐市场是一个1000亿元的市场，但这个1000亿元的市场一直以夫妻店为主，很难做大，没有品牌。

标准化程度低，半夜要起床和面条；客户单价低，早上只卖一餐；脏乱差，卫生无保障。

对此，岳贵妃小点做了以下调整：

实现标准化，通过中央厨房准备面团，在店里炸； 销售早餐 中午和晚上的粥外卖，以及一些刚刚需要的矿泉水，以提高客户单价； 创造了一个干净明亮的便利店环境。

这就解决了早餐的问题，岳贵妃还想吃外卖。

但粥外卖市场竞争相当激烈。

因此，粥外卖品牌的商业模式往往是在每个角落开店，以节省租金，从而覆盖平台20%以上的佣金，从而盈利。然而，这相当于完全放弃离线，健康问题令人担忧。

所以，悦贵妃店，也做粥外卖，但它的模式不同。

通过高频早餐，岳贵妃基本实现盈亏平衡。中午和晚上做外卖相当于没有成本，都是增量。因此，它可以通过在外卖平台上做活动来排水自己。

05 效率，提前预约，便当式取餐，一家店4名员工

做早餐不同于做晚餐的逻辑。顾客会为某个产品选择某个商店，但很少有人会因为油条一路去商店。

早餐的逻辑是方便便宜，下楼就可以买，买了就走；或者在去公司的唯一途径，顺便买，也就是买了就走。

因此，快速是客户和商家的共同追求。

岳贵妃的小团队成立了微信群，可以让顾客提前选择早餐，提前预约。顾客到达商店后，可以报告电话号码，可以拿早餐像午餐，为买卖双方节省时间。

此外，一家商店，做四个餐厅，但只有四名员工，如何实现？一是标准化，二是合理安排。

油条麻球看起来很麻烦，但的，很麻烦，但是面团等都是标准化的，避免了传统的和面发面，直接炸就可以了，这个在后面小间操作。

至于排班，首先，店长一般是合伙人，扮演店长的角色。这个角色贯穿整个过程，可以自由休息和安排时间。

具体来说，早班时，全员到岗，早班结束后有人下班，下午5点再上班；中午3个人，午餐结束后留2个人，晚餐3个人，晚餐结束后，最晚上班的人值班。

06 营销，微信群锁客，裂变周边社区

为了牢牢锁客户群，针对周边地区2-3月贵妃小区客户建立了微信群，具有留客、裂变、预约等功能。

顾客进入微信群，就能第一时间了解品牌动态，这是留存；而一名顾客，认可悦贵妃小点，就把他的同事朋友拉进群，这是裂变。

还建立了会员制度，顾客可以在店内成为会员，永久享受88%的折扣，还可以得到一些周边产品，比如马克杯，都是为了锁定顾客。

小结：

方法总比困难多，没有土壤像今天这样适合新模式的生长。

我们餐饮人也要打破禁锢，在尊重餐饮规律的基础上，大胆尝试。